دانلود کتاب تدارک و تهیه غذا

به قلم : شهرزاد رکنی

# 264 صفحه

# حجم 3.8 مگابایت

معرفی کتاب :

در این کتاب درباره ی ویژگی ها ، خواص و نحوه ی آشپزی با این دسته از مواد غذایی :

1- سبزی ها

2- میوه ها

3- غلات

4- شیر و فرآورده هاى آن

5- گوشت ماکیان و ماهى

6- تخم مرغ

7- چربی ها

 به طور کامل آموزش داده شده است.

مولفان این کتاب خانم شهرزاد رکنی و تلما ذوقی هستند.

قسمتی از متن :

چرخه ی تدارک و تهیه ی غذا ، فرایندی است که از پیوستن پنج حلقه ی متصل به هم تشکیل یافته است .

حلقه ی کلیدی و اصلی در این چرخه «مصرف» می باشد زیرا حلقه های دیگر به منظور برآوردن نیاز حلقه مصرف ، فعالیت می نمایند.

اولین حلقه ، «تامین غذای» مورد نیاز خانواده است .

تامین غذا متاثر از عوامل موثر بر قدرت انتخاب خانواده است.

قدرت خانواده شامل دسترسی فیزیکی ، اقتصادی و فرهنگی است : محل عرضه غذا ، زمان ، مقدار و کیفیت کالای عرضه شده ، فاصله ی خریدار تا محل عرضه و قدرت و امکانات حرکتی خریدار یا عرضه کننده ، تعداد افراد و الگوی توزیع غذا در خانواده عواملی است که دسترسی فیزیکی به غذا را تحت تاثیر قرار می دهند.

قیمت غذا در بازار ، نوع بازار و فروشنده ، پول موجود برای خرید غذا ، وضعیت اشتغال نان آوران خانواده ، از عواملی است که بر دسترسی اقتصادی به غذا تاثیر می گذارند و بالاخره آگاهی ، باور ، اعتقاد ، تمایلات و ذائقه ، فرهنگ غذای جوامع را تشکیل می دهند .

دسترسی فرهنگی به غذا نیز ، متاثر از عوامل مذکور می باشد.

در چرخه ی تدارک و تهیه ، به غیر از عامل غذا و دستیابی به آن ، ابزار و تجهیزاتی که فرایند تهیه ی خوراک را امکان می سازد از عوامل موثر به شمار می آیند : نوع سوخت ، ظروف و وسایل ، حمل و نقل ، انبار ، آماده سازی پخت ، نگهداری و دورریز مواد غذایی و از همه مهم تر مدیریت نیروی انسانی که مسئولیت تدارک و تهیه ی غذا را بر عهده دارد.

لطفا نظر خود را در مورد کتاب تدارک و تهیه غذا در قسمت نظرات همین پست بنویسید

دانلود کتاب تدارک و تهیه غذا از چنل تلگرام ما

درخواست حذف لینکهای دانلود کتاب تدارک و تهیه غذا